唐人的主食：粟米、稻和小麦三足鼎立
中原民众一直把谷物作为主食资源，到了唐朝，逐步形成粟米、稻和小麦三足鼎立的主食资源结构。
在唐朝，上流社会的主食是粳米，而粟米饭是底层民众的“家常饭”。
从先秦到唐前期，粟米作为主食长达千年，主要是因为粟米适合北方种植，耐旱耐贪、产量高且稳定。
1.唐人是“饼控”
最有代表性的是蒸饼、煎饼、汤饼和胡饼。
白居易说的“午斋何俭洁，饼与蔬而已”，反映了唐人面食和蔬菜搭配的吃法。
蒸饼
唐朝十分受欢迎的主食之一，“笼蒸而食者呼为蒸饼”。
即，蒸饼是用笼蒸熟的面食，包子和馒头均属于这一类。
煎饼
不仅百姓在家中制作煎饼，朝廷对煎饼也很重视，官府有给官员的煎饼福利。
《唐六典》中有记载，光禄寺为百官配置的膳食中，就有在正月七日、三月三日配发的煎饼。
汤饼
一种汤汤水水的饼类，比如水煮面条、面片等。
清朝过生日吃汤饼的风俗，可追溯到唐朝。
唐朝的医学书籍《食医心鉴》中，提到以饭养胃，可用汤饼治疗脾胃气弱、见到食物呕吐和瘦弱无力的状况。
胡饼
自汉朝起由西域传入，到唐朝，胡饼有点类似在某种容器中烤熟的饼。
《入唐求法巡礼行记》：“开成六年正月六日，立春节，赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家亦然。”说的是在寺庙里和民众中都流行吃胡饼。
唐人偏爱胡饼的原因有二：一是胡饼耐储存，容易携带外出，不会动辄坏掉；二是吃起来容易饱，耐饥饿。
米食的爱好
饭是将谷物颗粒煮熟或蒸熟，有稻米饭、粟米饭和黄米饭。
稻米属于精粮。
《入唐求法巡礼行记》多次记载了僧人圆仁所见的粮市及粮价情况，莱州“城外西南置市，粟米一斗五十文，粳米一斗九十文”。
